特色烤面筋
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一、食材准备
（一）面团制作
·原料：5斤面粉、7斤水、1.2两盐。
·工具：和面盆、擀面杖。
·步骤：
·夏天用30度左右温水，冬天用40度左右温水，将盐溶解在水中。
·把面粉倒入盆中，慢慢加入盐水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成光滑的面团。
·醒面：夏天醒1个半小时，冬天醒2个小时。醒好后将面团分成合适的小剂子，搓成细条，缠绕在面筋棒上备用。
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（二）红油酱料
1. 上色辣椒油制作
·原料：大豆油500克，葱10克，姜10克，陕西辣椒面90克（上色辣椒）。
·工具：炒锅、网纱。
·步骤：
·大豆油倒入锅中，放入葱、姜，小火炸至葱、姜金黄捞出。
·关火，放入陕西辣椒面，搅拌均匀后放置8个小时。
·8小时后用最细的网纱过滤，只取油，辣椒渣丢弃。
2. 熬酱大料粉制作
·原料：草果250克，草寇110克，麻椒350克，八角230克，香叶120克，山奈50克，良姜230克，桂皮120克，小茴香230克，肉扣20克。
·工具：研磨机。
·步骤：将所有大料打成细粉，混合均匀备用。
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3. 红油酱料制作
·原料：大豆油500克，葱、姜各10克，上色辣椒面100克，熬酱大料粉20克，海鲜酱80克，耗油35克，芝麻酱55克，鸡精4克，味精5克。
·工具：炒锅。
·步骤：
·大豆油倒入锅中，油温升至105度时放入熬酱大料粉。
·待油温降至65度时，加入海鲜酱、耗油、芝麻酱、鸡精、味精，搅拌均匀，再加入之前制作的上色辣椒油，混合均匀即可。
（三）撒料
1. 五香孜然撒料
·原料：新疆孜然1100克，七宝一丁鸡粉300克，天香肉味鲜400克，炒熟小茴香120克，本地熟芝麻370克，白糖185克，梅花椒50克。
·工具：研磨机（可选，若原料颗粒较大）、搅拌碗。
·步骤：将所有原料混合均匀，若有大颗粒可研磨成粉后再混合。
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2. 辣椒撒料
·原料：魔鬼椒260克，花椒70克，朝天椒900克。
·工具：研磨机。
·步骤：将所有原料打成细粉，混合均匀备用。
二、烤制过程
·工具：烤炉（炭火或电烤炉均可）、烤签。
·步骤：
1. 将缠好面筋的面筋棒用烤签串好，放在烤炉上烤制。
2. 先将面筋烤至表面微黄，然后刷上一层红油酱料，继续烤制。
3. 反复刷2 - 3次红油酱料，使面筋充分入味。
4. 根据个人口味，撒上五香孜然撒料或辣椒撒料，再烤制1 - 2分钟即可。
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三、成本预算（以制作100串烤面筋为例）
·面粉：5斤面粉成本约8元，可制作约100串面筋，每串面粉成本0.08元。
·水、盐：成本可忽略不计。
·红油酱料原料：大豆油、葱、姜、辣椒面、大料、海鲜酱、耗油、芝麻酱、鸡精、味精等，总成本约50元，每串酱料成本0.5元。
·撒料：五香孜然撒料和辣椒撒料原料总成本约80元，每串撒料成本0.8元。
·其他（如燃料、工具损耗等）：约10元，每串成本0.1元。
·总成本：0.08 + 0.5 + 0.8 + 0.1 = 1.48元/串。
·建议售价：3 - 5元/串，每串利润1.52 - 3.55元。
（所有制作用料按当地实际价格计算）
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四、售卖地点
·学校周边：学生流量大，尤其是中学和大学附近，放学或下课时间生意较好。
·商业步行街：人流量大，年轻人居多，对烤面筋接受度高。
·夜市：夜市是小吃的聚集地，顾客选择多样，烤面筋作为经典小吃很受欢迎。
·景区：游客众多，需求多样，烤面筋便于携带和食用，是不错的选择。
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五、制作注意事项
·和面时水温要严格控制，夏天30度左右，冬天40度左右，不能用凉水，否则会影响面筋的口感和弹性。
·醒面时间要足够，夏天1个半小时，冬天2个小时，确保面团充分松弛。
·制作上色辣椒油时，关火后再放辣椒面，且要放置8小时，这样才能达到较好的上色效果。
·熬制红油酱料时，油温的控制很关键，105度放大料，65度放其他酱料，避免油温过高导致酱料糊掉。
·烤制过程中要不断翻动面筋，使其受热均匀，避免烤焦。
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六、食物储存方法
·面筋生坯：可将缠好的面筋生坯用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室，可保存1 - 2个月。食用前提前一天放入冷藏室解冻。
·红油酱料：冷却后放入干净的密封罐中，放在阴凉干燥处，可保存1周左右；放入冰箱冷藏室，可保存2 - 3周。
·撒料：放入密封罐中，放在阴凉干燥处，避免受潮，可保存1 - 2个月。
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